Свініна заўсёды была асноўным кампанентам мяса на стале жыхароў і з'яўляецца важнай крыніцай высакаякаснага бялку. У апошнія гады інтэнсіўнасвінагадоўлянадае вялікія шанцы на тэмпы росту, каэфіцыент канверсіі корму, нятлустае мяса, светлы колер свініны, дрэнны смак і іншыя праблемы, а свініна атрымліваецца пяшчотнай і смачнай, што карыстаецца папулярнасцю ў насельніцтва. Якія фактары ўплываюць на смак свініны?

1. Гатункі

У цяперашні час у свініне выяўлены вуглевадароды, альдэгіды, кетоны, спірты, эфіры, фураны, піразіны і іншыя лятучыя рэчывы. Большасць з гэтых кампанентаў аднолькавыя ў розных гатунках мяса, але іх змест адрозніваецца. Напрыклад, свініна свіней багатая на смакавыя папярэднікі, такія як цукар, тлушч і бялок. Мясцовыя пароды свіней выводзяцца працоўнымі нашай краіны шляхам працяглай селекцыі і з'яўляюцца каштоўнымі банкамі генаў. Мы павінны ў поўнай меры выкарыстоўваць перавагі мясцовых парод свіней і культываваць характэрныя пароды свіней з добрым смакам.

2. Узрост і пол

На пяшчоту свініны ўплывае ўзрост. Парасяты, дзякуючы сваім тонкім мышачным валокнам і менш развітай злучальнай тканцы, свежыя і пяшчотныя. З павелічэннем узросту развітая злучальная тканка паступова павялічваецца, а мышачныя валокны становяцца таўсцейшымі, што прыводзіць да зніжэння пяшчоты. Некаторыя даследаванні паказалі, што якасць мяса паступова паляпшаецца з павелічэннем узросту, але, як правіла, стабільная пасля 220 дзён, што патрабуе ўвагі да ўзросту свіней пры забоі ў вытворчай практыцы. Заўчасны забой не спрыяе паляпшэнню якасці мяса, а позні забой прывядзе да марнавання вытворчых выдаткаў і не палепшыць якасць мяса. Якасць свініны залежыць не толькі ад узросту, але і ад полу свінні. Папярочны сячэнне гранул мышачных валокнаў кабана буйное, і яны ўтрымліваюць андрастэнон, скатол, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты і іншыя рэчывы, якія ўплываюць на смак.

3. Кармленне

КармленнеУ асноўным уключае ўзровень пажыўнасці корму, склад корму і кіраванне кармленнем. Узровень пажыўнасці корму з'яўляецца адным з фактараў, якія ўплываюць на якасць свініны. Пры кармленні дыетай з высокім утрыманнем энергіі і нізкім утрыманнем бялку свініна мае высокае ўтрыманне тлушчу і мяккае мяса; пры кармленні дыетай з высокім утрыманнем бялку і нізкім утрыманнем энергіі мяса кампактнае, а ўтрыманне тлушчу нізкае; амінакіслоты, такія як лізін, трэанін і цыстэін, таксама аказваюць вялікі ўплыў на якасць мяса, таму варта звяртаць увагу на колькасць дабаўкі ў рацыён. Акрамя ўзроўню пажыўнасці корму, склад корму таксама ўплывае на якасць свініны. Залішняя колькасць кукурузы прывядзе да пажоўклага колеру свініны, галоўным чынам таму, што жоўты пігмент у кукурузе адкладаецца ў свіным тлушчы і мышачнай тканіны; тыяпрапен, дысульфід прапілену, аліцын, араматычныя і іншыя рэчывы ў корме выклічуць асаблівы пах свініны і паўплываюць на якасць мяса. Даданне экстракта лісця эўкаміі лугавой у якасці кармавой дабаўкі ў корм можа дапамагчы сінтэзаваць калаген і палепшыць якасць свініны. Акрамя таго, на якасць свініны таксама будуць уплываць метады кармлення. Напрыклад, ёсць спецыяльная спартыўная пляцоўка для свіней. Павелічэнне колькасцізялёны кормі грубы корм можа палепшыць якасць свініны.

4. Іншыя фактары

Такія фактары перад забоем, як метад забою, час чакання, час транспарціроўкі і паслязабойныя працэдуры, такія як тэмпература ў апарніку і спосаб прыгатавання ежы, уплываюць на якасць свініны. Напрыклад, у параўнанні з электрычным токам, удушша вуглякіслым газам можа значна знізіць частату белых цягліц; скарачэнне часу транспарціроўкі і падаўжэнне часу забою могуць знізіць стрэс свіней; тэмпература ў апарніку не можа быць занадта высокай. Калі тэмпература перавышае 60 ℃, свініна будзе апараная і згорнутая, што паўплывае на смак свініны.

Карацей кажучы, у рэальнай вытворчасці нам варта разумна выбіраць гатункі, умацоўваць навуковае кіраванне кармленнем, зніжаць перадзабойны стрэс і іншыя аспекты рэгулявання, каб забяспечыць найлепшую якасць мяса.