Для паляпшэння якасці мяса бройлераў пастаянна праводзіцца выпрабаванне розных стратэгій харчавання. Бэтаін валодае асаблівымі ўласцівасцямі для паляпшэння якасці мяса, паколькі ён адыгрывае важную ролю ў рэгуляванні асматычнага балансу, абмену пажыўных рэчываў і антыаксідантнай здольнасці бройлераў. Але ў якой форме яго варта даваць, каб скарыстацца ўсімі яго перавагамі?

У нядаўнім даследаванні, апублікаваным у часопісе Poultry Science, даследчыкі спрабавалі адказаць на вышэйзгаданае пытанне, параўноўваючы паказчыкі росту бройлераў і якасць мяса з двума формамібэтаін: бязводны бэтаін і гідрахларыд бэтаіну.

Бэтаін у асноўным даступны ў якасці кармавой дабаўкі ў хімічна ачышчанай форме. Найбольш папулярнымі формамі кармавога бэтаіну з'яўляюцца бязводны бэтаін і гідрахларыд бэтаіну. З ростам спажывання курынага мяса ў вытворчасць бройлераў былі ўведзены інтэнсіўныя метады земляробства для павышэння прадукцыйнасці. Аднак такая інтэнсіўная вытворчасць можа мець негатыўныя наступствы для бройлераў, такія як дрэнны дабрабыт і зніжэнне якасці мяса.

Эфектыўная альтэрнатыва антыбіётыкам у птушак

Адпаведная супярэчнасць заключаецца ў тым, што паляпшэнне ўзроўню жыцця азначае, што спажыўцы чакаюць лепшага смаку і якасці мясных прадуктаў. Таму для паляпшэння якасці мяса бройлераў быў выпрабаваны цэлы шэраг харчовых стратэгій, у якіх бэтаіну надаецца значная ўвага з-за яго пажыўных і фізіялагічных функцый.

Бязводны супраць гідрахларыду

Распаўсюджанымі крыніцамі бэтаіну з'яўляюцца цукровыя буракі і прадукты іх перапрацоўкі, такія як меласа. Тым не менш, бэтаін таксама даступны ў якасці кармавой дабаўкі ў найбольш папулярных формах кармавой якасці.бэтаінбязводны бэтаін і гідрахларыд бэтаіну.

Як правіла, бэтаін, як донар метыльных груп, адыгрывае важную ролю ў рэгуляванні асматычнага балансу, метабалізму пажыўных рэчываў і антыаксідантнай здольнасці бройлераў. З-за розных малекулярных структур бязводны бэтаін праяўляе большую растваральнасць у вадзе ў параўнанні з гідрахларыдным бэтаінам, тым самым павялічваючы яго асматычную здольнасць. І наадварот, гідрахларыд бэтаіну выклікае зніжэнне pH у страўніку, тым самым патэнцыйна ўплываючы на ​​засваенне пажыўных рэчываў іншым чынам, чым бязводны бэтаін.

Дыеты

Гэта даследаванне мела на мэце вывучыць уплыў 2 формаў бэтаіну (бязводнага бэтаіну і гідрахларыду бэтаіну) на паказчыкі росту, якасць мяса і антыаксідантную здольнасць бройлераў. Усяго 400 нядаўна вылупіўшыхся куранят-самцоў бройлераў былі выпадковым чынам падзелены на 5 груп і кармілі 5 рацыёнамі на працягу 52 дзён.

Дзве крыніцы бэтаіну былі сфармуляваны эквімалярна. Рацыёны былі наступнымі.
Кантроль: Бройлераў у кантрольнай групе кармілі базавым рацыёнам з кукурузна-соевага шроту.
Бязводны бэтаін: базавы рацыён з двума ўзроўнямі канцэнтрацыі — 500 і 1000 мг/кг бязводнага бэтаіну.
Дыета з гідрахларыдам бэтаіну: базавая дыета з даданнем 2 узроўняў канцэнтрацыі 642,23 і 1284,46 мг/кг гідрахларыду бэтаіну.

Паказчыкі росту і выхад мяса

У гэтым даследаванні рацыён з даданнем высокіх доз бязводнага бэтаіну значна палепшыў прырост вагі, спажыванне корму, знізіў канцэнтрацыю канцэнтрацыі корму і павялічыў выхад мышцаў грудзей і сцёгнаў у параўнанні як з кантрольнай групай, так і з групай, якая атрымлівала гідрахларыд бэтаіну. Павелічэнне паказчыкаў росту таксама было звязана са павелічэннем адкладання бялку, якое назіралася ў мышцах грудзі: высокія дозы бязводнага бэтаіну значна павялічылі (на 4,7%) утрыманне сырога бялку ў мышцах грудзі, у той час як высокія дозы гідрахларыд бэтаіну лікава павялічылі ўтрыманне сырога бялку ў мышцах грудзі (на 3,9%).

Была выказана меркаванне, што гэты эфект можа быць звязаны з тым, што бэтаін можа ўдзельнічаць у цыкле метыяніну, вызваляючы метыянін, выступаючы ў якасці донара метыльных груп, такім чынам больш метыяніну можа выкарыстоўвацца для сінтэзу мышачнага бялку. Такая ж роля бэтаіну была аддадзена рэгуляцыі экспрэсіі міягенных генаў і сігнальнаму шляху інсулінападобнага фактару росту-1, які спрыяе павелічэнню адкладання мышачнага бялку.

Акрамя таго, было адзначана, што бязводны бэтаін мае салодкі смак, а гідрахларыд бэтаіну — горкі, што можа паўплываць на смакавыя якасці корму і яго спажыванне бройлерамі. Больш за тое, працэс пераварвання і ўсмоктвання пажыўных рэчываў залежыць ад непашкоджанага кішачнага эпітэлію, таму асматычная здольнасць бэтаіну можа станоўча ўплываць на пераварвальнасць. Бязводны бэтаін мае лепшую асматычную здольнасць, чым гідрахларыд бэтаіну, дзякуючы сваёй больш высокай растваральнасці. Такім чынам, бройлеры, якіх кармілі бязводным бэтаінам, могуць мець лепшую пераварвальнасць, чым тыя, якіх кармілі гідрахларыдам бэтаіну.

Анаэробны гліколіз у цягліцах пасля забою і антыаксідантная здольнасць з'яўляюцца двума важнымі паказчыкамі якасці мяса. Пасля абязводжвання крыві спыненне паступлення кіслароду змяняе мышачны метабалізм. Затым непазбежна адбываецца анаэробны гліколіз, які прыводзіць да назапашвання малочнай кіслаты.

У гэтым даследаванні дыета з высокімі дозамі бязводнага бэтаіну значна знізіла ўтрыманне лактату ў грудных мышцах. Назапашванне малочнай кіслаты з'яўляецца асноўнай прычынай зніжэння pH мышцаў пасля забою. Больш высокі pH грудных мышцаў пры ўжыванні высокіх доз бэтаіну ў гэтым даследаванні сведчыць аб тым, што бэтаін можа ўплываць на гліколіз у мышцах пасля забою, змяншаючы назапашванне лактату і дэнатурацыю бялку, што, у сваю чаргу, памяншае страту тлушчу.

Акісленне мяса, асабліва перакіснае акісленне ліпідаў, з'яўляецца важнай прычынай пагаршэння якасці мяса, што зніжае пажыўную каштоўнасць і выклікае праблемы з тэкстурай. У гэтым даследаванні дыета з высокім утрыманнем бэтаіну значна знізіла ўтрыманне MDA ў мышцах грудкі і сцёгнаў, што сведчыць аб тым, што бэтаін можа памяншаць акісляльнае пашкоджанне.

Экспрэсія мРНК генаў антыаксідантаў (Nrf2 і HO-1) была больш павышана ў групе, якая прымала бязводны бэтаін, чым пры дыеце з гідрахларыдам бэтаіну, што адпавядае большаму паляпшэнню антыаксідантнай здольнасці цягліц.

Рэкамендаваная дазоўка

З гэтага даследавання даследчыкі прыйшлі да высновы, што бязводны бэтаін праяўляе лепшы эфект, чым гідрахларыд бэтаіну, у паляпшэнні росту і выхаду грудных цягліц у бройлерных курэй. Дабаўка бязводнага бэтаіну (1000 мг/кг) або эквімалярнага гідрахларыду бэтаіну таксама можа палепшыць якасць мяса бройлераў за кошт зніжэння ўтрымання лактату для павышэння канчатковага pH цягліц, уплыву на размеркаванне вады ў мясе для памяншэння страты вадкасці і павышэння антыаксідантнай здольнасці цягліц. Улічваючы як рост, так і якасць мяса, для бройлераў была рэкамендавана 1000 мг/кг бязводнага бэтаіну.