Біпалярныя павярхоўна-актыўныя рэчывы — гэта павярхоўна-актыўныя рэчывы, якія маюць як аніённыя, так і катыённыя гідрафільныя групы.

У цэлым, амфатэрныя павярхоўна-актыўныя рэчывы — гэта злучэнні, якія маюць любыя дзве гідрафільныя групы ў адной малекуле, у тым ліку аніённыя, катыённыя і неіённыя гідрафільныя групы. Звычайна выкарыстоўваныя амфатэрныя павярхоўна-актыўныя рэчывы ў асноўным з'яўляюцца гідрафільнымі групамі з амоніевымі або чацвярцічнымі амоніевымі солямі ў катыённай частцы і карбаксілатнымі, сульфанатнымі і фасфатнымі тыпамі ў аніённай частцы. Напрыклад, амінакіслотныя амфатэрныя павярхоўна-актыўныя рэчывы з аміна- і сегментнымі групамі ў адной малекуле — гэта бэтаінавыя амфатэрныя павярхоўна-актыўныя рэчывы, атрыманыя з унутраных соляў, якія змяшчаюць як чацвярцічныя амоніевыя, так і карбаксільныя групы, з шырокім спектрам тыпаў.

Праява амфіфільных павярхоўна-актыўных рэчываў змяняецца ў залежнасці ад значэння pH іх раствора.

Дэманстрацыя ўласцівасцей катыённых павярхоўна-актыўных рэчываў у кіслых асяроддзях; Дэманстрацыя ўласцівасцей аніённых павярхоўна-актыўных рэчываў у шчолачных асяроддзях; Дэманстрацыя ўласцівасцей неіённых павярхоўна-актыўных рэчываў у нейтральных асяроддзях. Кропка, дзе катыённыя і аніённыя ўласцівасці ідэальна збалансаваны, называецца ізаэлектрычнай кропкай.

У ізаэлектрычнай кропцы часам выпадаюць у асадак амфатэрныя павярхоўна-актыўныя рэчывы тыпу амінакіслот, у той час як павярхоўна-актыўныя рэчывы тыпу бэтаіну не так лёгка выпадаюць у асадак нават у ізаэлектрычнай кропцы.

Тып бэтаінуПавярхоўна-актыўныя рэчывы першапачаткова класіфікаваліся як чацвярцічныя амоніевыя солі, але ў адрозненне ад іх яны не ўтрымліваюць аніёнаў.
Бэтаін захоўвае свой малекулярны станоўчы зарад і катыённыя ўласцівасці ў кіслых і шчолачных асяроддзях. Гэты тып павярхоўна-актыўнага рэчыва не можа набываць станоўчыя або адмоўныя зарады. Зыходзячы з значэння pH воднага раствора гэтага тыпу злучэння, яго разумна няправільна класіфікаваць як амфатэрнае павярхоўна-актыўнае рэчыва.

Згодна з гэтым аргументам, злучэнні тыпу бэтаіну варта класіфікаваць як катыённыя павярхоўна-актыўныя рэчывы. Нягледзячы на ​​гэтыя аргументы, большасць карыстальнікаў бэтаінавых злучэнняў працягваюць класіфікаваць іх як амфатэрныя злучэнні. У дыяпазоне гетэраэлектрычнасці існуе двухфазная структура павярхоўнай актыўнасці: R-N+(CH3)2-CH2-COO-.

Найбольш распаўсюджаным прыкладам павярхоўна-актыўных рэчываў бэтаіну з'яўляецца алкілбэтаін, а яго тыповым прадуктам з'яўляецца N-дадэцыл-N,N-дыметыл-N-карбаксілбетаін [BS-12, Cl2H25-N+(CH3)2-CH2COO-]. Бэтаін з аміднымі групамі [Cl2H25 у структуры заменены на R-CONH-(CH2)3-] мае лепшыя характарыстыкі.

Цвёрдасць вады не ўплывае набэтаінпавярхоўна-актыўныя рэчывы. Ён утварае добрую пену і мае добрую стабільнасць як у мяккай, так і ў цвёрдай вадзе. Акрамя таго, што ён змешваецца з аніённымі злучэннямі пры нізкіх значэннях pH, яго таксама можна выкарыстоўваць у спалучэнні з аніённымі і катыённымі павярхоўна-актыўнымі рэчывамі. Спалучаючы бэтаін з аніённымі павярхоўна-актыўнымі рэчывамі, можна дасягнуць ідэальнай глейкасці.